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7种你应该知道的食用变性淀粉

    时间:2017-08-25 15:36    来源:未知     作者:admin 评论收藏

本文导读:食用变性淀粉的种类很多,每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列,下面就跟着小编一起来了解下吧。 食用变性淀粉的种类有哪些 1、酸变性淀粉 其能形成比天然淀粉粘度

食用变性淀粉的种类很多,每一种类中根据其变性的程度不同又细分为各种系列,下面就跟着小编一起来了解下吧。

食用变性淀粉的种类有哪些

 

  食用变性淀粉的种类有哪些

  1、酸变性淀粉

  其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆,增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低,凝沉性强,特别适用于糖果的生产。

  2、氧化淀粉

  通过氧化使得淀粉的糊化温度降低,热糊粘度变小而稳定性增加,产品颜色洁白,其糊较透明而且成膜性较好,是较低粘度的增稠剂。可用于制作冰淇淋,作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。

  3、预糊化淀粉

  预糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中稳定性好,保水性强,使用方便。

食用变性淀粉的种类有哪些

 

  4、交联淀粉

  主要是改善淀粉糊的耐酸、耐热、抗剪切力。交联淀粉用于罐装的果汁、酱、婴儿食品和奶油等产品,还用于甜饼果馅、布丁和油炸食品的面拖料中。

  5、糊精

  包括干法酸转化的白糊精和酸法、酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成的麦芽糊精。主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。

食用变性淀粉的种类有哪些

 

  6、醚化淀粉食品中主要使用羟丙基淀粉

  羧甲基淀粉作为增稠剂,悬浮剂、稳定剂和粘合剂,能代替昂贵的植物胶,用于果汁饮料中能防止沉淀发生,用于冰淇淋中则冰粒小,组织细腻可口性好。

  7、酯化淀粉

  包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

(责任编辑:admin)
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